L'estat de maduració d'un aliment, en aquest cas del plàtan, modifica el comportament dels seus nutrients. Com més madur és el plàtan, més contingut de sacarosa i menys midó tindrà. La sacarosa té un alt impacte glucèmic. És una gran font energètica ràpida quan sentim que ens fallen les forces.

http://www.vitonica.com/alimentos/diferencias-nutricionales-entre-un-platano-verde-y-uno-maduro

FONT: vitonica